圆猪猪的小厨房

小时候在湖南家乡的时候,最喜欢喝妈妈做的排骨炖野藕.野藕不同于一般的湖藕,个头比较小,比较细.

但是藕味很浓很香,口感粉粉的.把排骨放在高压锅里压上二十分钟,再放入野藕段继续压上一段时间..盛出放

入盐,味精,撒上香葱  那个鲜美的滋味到现在还在回味...

来到广东以后就再没看到过野藕了,这里的藕都是很大个的湖藕,煲很长时间吃起来还是爽脆的.不过这次煲感

觉还好,,煲到最后,藕都是粉的了.可能跟买的品种不同有关系.我不敢用高压锅,,怕出事..我是个老忘事的大

头虾,只能老老实实用明火煲.

材料:

猪脊骨,莲藕,姜片,蜜枣,鸡脚,鸡脖子

(煲猪骨汤的时侯放入一些鸡脚会更美味,鸡脚的胶质会增加汤的稠度)

我平时煲鸡汤的时侯也放入一些猪瘦肉,两种肉类合在一起味道更佳)

我家小白吃鸡不吃鸡脚,鸡脖子,平时买了全鸡都把两者斩下来放在冰箱冷冻起来,要煲汤的时侯再取出来用.

调料:

盐,味精(鸡精)

制作方法:

01.猪脊骨,莲藕,鸡脚,鸡脖子

02.姜片,蜜枣

03.锅内放水,煮至温热,放入猪脊骨,鸡脚,鸡脖子煮至水开,(此工序称焯水,昨天看电视里教焯水的时侯用温

   水,肉类的蛋白质才不会因为突然遇热而变硬)取出材料用凉水冲洗干净.

04.把所有材料放入锅内,加冷水煲,大火煲开后转中火继续煲30分钟,取出姜片.再转小火煲至水剩下3分之1的

   量.约费时2小时.(煲至水份剩一半的时侯可以放入一些盐,但不要太多,因为水份会减少.

   提前放盐,目的是让莲藕在煲制过程中吸收咸味)