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无锡酱排骨 名菜简单做

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做了好以后可后悔啦，，，做的太少了呀，太美味了!!! 排骨酥软香甜，油而不腻，酥而又香，咸中带甜，鲜美的很。




无锡排骨的典故


无锡排骨兴于清朝的光绪年间（1872-1909年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，


先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互兑争，肉骨头的质量不断提高。


无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，


它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。


三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。


最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。 




材料：


猪子排     1斤

生抽       适量

老抽       适量

盐         适量 （此菜以甜味为主，盐不必放太多）

料酒       2-3大匙

浙江红醋   3大匙

片糖（或红糖）2-3大匙(喜欢吃甜的多放点，我做的比较甜）

姜片       4片

葱段       两颗葱的量

八角       两颗

桂皮       1小块

干桔皮     1小块



制作方法：

01.材料集合照。

02.锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。

03.锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色。（正宗的是炸的哦）

04.放入水刚好盖过排骨面，将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。

05.汤汁快烧干了。。即可装盘了。