圆猪猪的小厨房

 每次去餐馆都喜欢点上一道<金牌蒜香排骨> 外酥内嫩带着浓浓的蒜香..

 在家试着做过两回,总达不到那种效果..为什么大厨们可以把里面的肉做的那么滑嫩呢?是用了什么特别的工

艺,还是添加了嫩精,苏打粉什么的?

于是想到用这种先蒸再炸的方法,,效果真的不错..不能100%达到饭店师傅的水准,但也该80%了  

不过我的制作方法太麻烦了.不知道哪位姐妹有更好的方法吗?

呵呵,炸好就迫不及待的端上餐桌吃了...中途才记起要折回来拍张内部组织照片.

材料:

肋排 5 支

鸡蛋   1 颗

生粉(玉米淀粉)    适量

面包屑   适量

调味料:

姜 蓉   1 大块姜

蒜 蓉   1 整颗蒜

盐

鸡精

生抽

料酒(淡味的)

白糖 1 茶匙

1-2 茶匙蕃茄酱 (不要多,会有酸味)

制作方法:

01.肋排 5 支 姜蓉  蒜蓉

02.肋排上的肉用刀背敲一阵.将所有的调味料混在一起.把肋排放入浸泡在腌料里,不够的话可以加些水,但记

   得咸味要够.(盖好盖放入冰箱冷藏两天两夜)这样蒜香味就足足的..

03.腌好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分钟,取出裹上生粉(少量就好了).锅内烧开水,放入肋排蒸8分钟取出.

04.蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液,最后沾上面包屑.

05.锅内热油,油温高至放一只竹筷子进去,筷子上有冒气泡即可放入排骨了.中火炸至金黄色后,开大火炸1分钟

   即可捞出了.

06.用吸油纸吸干油,即可上桌.