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红油牛肚丝--红油怎么做最香?

2009-12-08 09:02 阅读(?)评论(0)

    

感谢电视上那位不知名的阿姨和大家分享这道美味菜肴。从没试做过牛肚,没想到这道菜做起来非常的简单。吃起来是香辣爽脆,咸鲜可口,非常赞的下酒、下饭菜!没那么多牛肚吃,里面的花生也很好吃的。另外对红油的制作方法又有了新的认识了,呵呵加点香料味道就是不一般。

这个牛肚是冰鲜摊买的已经处理好的白色的牛肚,而不是那种脏脏的没处理过的哦。买了250克5.5元

材料:

牛肚250克 新鲜红椒1个 炒熟花生15克 炒熟芝麻10克 香菜2根

调味料:盐2/3小匙 生抽1小匙 陈醋1/2小匙 砂糖1/2小匙 鸡精1/4小匙 芝麻油1/2小匙 辣椒红油3大匙

辣椒红油材料:特细辣椒粉20克 桂皮1根 八角2颗 花椒10颗 大蒜6瓣(切片) 生姜6片(切片) 植物油 半杯

制作方法:

1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟
2.将牛肚斜切成条状
3.锅内烧开水,放入牛肚氽汤至水再度开,捞出。
4.马上放入冰水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水份。
5.碗内放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎。
6.放入牛肚拌均匀即可上菜。

辣椒红油制作方法:

1.将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。
2.锅内放入半杯油,冷油放入所有的香料,小火爆出香味。
3.至香料变金黄色捞起,油温8成熟即可。
4.用网筛过滤香料,同时将热油倒入辣椒碗内,降温后泡20分钟即可使用。


制作心得:

1.这道菜因为做的辣,所以盐要放够,才可减少些辣味。少放生抽,否则水份太重。

2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净。

3.这道菜的口味是咸鲜为主,糖和醋仅为提鲜不要放太多量了。

4.不可以用猪肚代替。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂。

5.注意做红油时,油温不能太高,8成热即可,否则容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的时间越长越入味。如果你做出来的油不红也没有关系的,只要够香也行。外面有些特别红的油的是加了色素的,自己做的吃的健康。

6.做好的红油,过滤出来的辣椒面不要丢了,用来炒菜也是很香的。(下回有分解)

 

                                

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  最后修改于 2009-12-08 09:46    阅读(?)评论(0)
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